Etter en meget vellykket husmordag med dama mi for en stund siden, så fant vi ut at det var på tide å perfeksjonere kokkekunstene ytterligere.
Det passet også godt, da vi hadde besøk av noen sultne karer. Det virket ikke som om spesielt én av disse hadde spist på minst et par dager…. eller så var maten veldig god da 😉
Helga begynte stille og fredelig med en scootertur i minus 27, for å se på den vakre solnedgangen ved Polmakvann <3 En smule kaldt, men vindstille og friskt.
Før scooterturen hadde jeg vært en liten tur over Seidafjellet i et nødvendig ærend. På hjemveien i kulda begynte bilen å tulle. Slo øyeblikkelig på tråden til Morten på Normaskin, som sa at jeg bare skulle komme med bilen. Når jeg kom dit, sto en lånebil til oppvarming og ventet på meg, så jeg kom meg hjem og fikk jobbet ferdig (hadde hjemmekontor). Deretter kom Morten hjem til meg og byttet bil, etter at min var reparert. For en service!!! Fint å handle lokalt!
Som seg hør og bør når man inviterer til middag, så sender man selvsagt ut en invitasjon til gjestene 🙂
Dama mi brukte mange, mange dager på å utvikle ulike drinker til et cocktailparty vi hadde tidligere, så vi fant ut av det var på tide å børste støv av den ene av dem. Pre-velkomstdrinken ble derfor «Lilla toner av Finlandia» som består av hjemmelaget geitramssaft, Finlandia vodka, sitronbrus og isbiter. Er det minus 30 ute, så kan også glassene med saft, vodka og isbiter settes ut på verandaen for å få frosteffekten og holde drinken skikkelig kald. Den smakte helt utmerket 🙂
Det er kanskje ikke alle som vet det, men Finlandia er ikke bare en vodka. På wikipedia kan vi lese følgende:
Finlandia er et tonedikt komponert i 1899 og 1900 av Jean Sibelius. Stykket er skrevet for orkester og varer i ca. 8 min. Gjennom dette verket ville Sibelius vise hvor praktfull, vill, uberegnelig og vakker naturen i Finland var. Men da det ble uroppført under navnet Finland vaknar med tekst skrevet av V. A. Koskenniemi, viste det seg også å ha politisk sprengkraft. Finland var under russisk overherredømme og verket ble oppfattet som et utslag av finsk separatisme, så for å unngå tsarens sensur ble navnet endret til Finlandia.
På enhver god restaurant, så får man alltid flere retter enn det som står på menyen. Capri i Nesseby hadde re-opening på fredag, og der måtte vi kjøpe med oss en deilig trøffelpølse, som vi serverte som «mis-en-bouche», dvs. en munnfull til pre-velkomstdrinken. Da vi skulle ha focaccia til forretten, så fant vi ut at vi måtte bruke litt av den som pre-forrett også. Med en liten bit brie under pølsa, så smakte det veldig godt.
Det må alltid være bobler til velkomstdrink, så etter pre-velkomstdrink og pre-forrett, måtte alle få et glass med bobler og et hint av Finnmark. Dvs. crémant med litt hjemmelaget krøkebærsaft. Denne lagde vi på forrige husmordag også, og kommer nok til å fortsette med det.
Selv om vi presset inn litt trøffelpølse, så er varemerket til husmordagene våre, lokale råvarer som hovedelement. Forretten var derfor røkt reinkjøtt. Denne forretten er inspirert av «Pust fra indre strøk» som man kan bestille på Elvekanten Spiseri. Pga. temperaturen ute, så valgte vi å kalle vår versjon for «FrostRØYKen siver inn over isen i minus 30». Denne retten består av hjemmebakt focaccia, dekket med fetaostkrem. Deretter hadde vi på stekte grønnsaker som var rødløk, gulrøtter og brokkoli. Dette ble toppet av hovedingrediensen, røkt reinkjøtt, som så vidt må røre stekepanna. Her hører også tyttebærrømme med hjemmelaget syltetøy til! Ikke noe kjøpte løsninger her! Vi er da tross alt ganske gode husmødre!
Hovedretten var en mer perfeksjonert utgave av forretten fra forrige husmordag. Denne gangen brukte vi ekte portvin i sausen, og vi hadde selvlaget redusert kraft, etter buljongrester fra 6.februar. Mao. denne gangen fulgte vi oppskriften 😉
Reinsdyrfilet med stekt sopp og småløk | Oppskrift – MatPrat
Sausen var god forrige gang også, selv om vi brukte solbærlikør og juksekraft, men den ble hakket bedre denne gangen med ekte kraft! Derfor: Kast ALDRI buljong! Reduser den og frys ned i begre til neste gang du skal ha reinstek eller reinfilet, så får du en utmerket saus. Vi burde kanskje slicet kjøttet på fatet, men vi ville servere filetbitene hele. Dette er filet 2, som er tuppen av indrefileten. Kjøttet kommer fra Finnmark Rein. Helt fantastisk kjøtt, og det gjør ingenting at bitene ikke er like store. En må bare passe på å legge like store biter i stekepanna samtidig. Kun krydret med salt og pepper! Kjøttet ble servert med grønnsakene i oppskriften over, helstekte småpoteter, ekte portvinssaus og hjemmelaget «Ahkkusyltetøy», som er syltetøy med tyttebær, rips og epler, etter min Ahkku – Bestemor <3
Jeg hadde vært litt klosset og bare kjøpt en av hver rødvin jeg hadde, men hadde heldigvis tre stykker som passet til vilt, og da vi var seks stykker til middag, så var en flaske nok per servering. Den første ble servert til forretten, den andre til hovedretten og den siste til siste rest av hovedretten. Jeg hadde fullstendig glemt hvor godt Amarone er til reinkjøtt, så i dag måtte jeg gå inn på Vinmonopolet å bestille fire flasker Amarone, så man har på lur. Det kan jo plutselig bli en ny husmordag, siden dama mi og jeg er i siget for tiden. De andre vinene var heller ikke å forakte 😉
Dama mi hadde ansvar for desserten, akkurat som sist, og hun hadde laget både pavlova og ostekake med multer. Vi fant derfor ut at vi måtte ha to desserter. Til pre-dessert ble det derfor servert et lite stykke ostekake med multer og Lakka multelikør. Servert på arvegodt fra min Ahkku <3
Til dessert ble det minipavola med selvplukkede bær og krem. Kremen besto av pisket TINE creme fraiche med litt melis. Oppå kremen hadde vi multer fra store Skaidi, rips fra hagen og blåbær fra Gavesluft. Litt melis og limeskall rundet det hele av. Her skulle vi også hatt på litt krøkebærsirup, men det glemte vi dessverre….. Denne kunne vi servert med et lite glass med blåbærlikør, men da vi hadde en åpnet flaske portvin, så valgte vi den.
En hyggelig kveld, med hyggelig sultent selskap og tydeligvis god mat. Det var nemlig ikke mye rester igjen…..Ikke hadde vi fulgt porsjonsberegningene i oppskriftene heller 😉 Det har faktisk ALDRI skjedd at det har blitt så lite rester igjen når jeg har stått for mengdeberegningen. De som har vært her og spist tidligere, skjønner da hvor mye mat som gikk med i går kveld… 😉 Men, det er utrolig hyggelig med gjester som virkelig setter pris på maten 🙂
Søndagen begynte med litt frokost med focaccia med mer trøffelpølse, med en scootertur til Polmakvann til dessert. Nærmere minus 30 var nå blitt erstattet med minus 18 og kald, kald vind. Har enda vondt i fingrene etter å ha tatt dette bildet. Vinden og kulda ser man ikke…..
Selv om det ikke var mye rester igjen fra i går, så var det litt tilbehør igjen som måtte brukes. Hadde heldigvis litt mer røkt reinkjøtt i fryseren, så jeg fikk brukt opp restene av tilbehøret. Like godt med vann til som med vin 😉
Til reste-dessert ble det TINE vanilje kesam, rips, blåbær og multer. Det hele ble søtet med krøkebærsirup og litt melis 🙂 NAM, NAM.
For et matfat vi her i Finnmark befinner oss i <3
Hva skal dama mi og jeg finne på til neste husmordag? Hvem blir de få utvalgte gjestene? Hvor mye krangel eh…. diskusjon blir det underveis i kokkeleringen? 😉
Den som lever får se. Vi tar også imot tips til god bruk av lokale råvarer <3
