Gikk tilfeldigvis innom REMA 1000 i går ettermiddag, og der lå det ferske lammeskanker og fristet. Måtte bare ta med meg noen hjem og vipps var planen for søndagsmiddagen klar.
Når man lager mat som tar litt tid, så er det hyggelig å invitere noen på middag også, så sendte melding til tre stykker, som alle takket ja.
Jeg bruker sjelden oppskrift når jeg lager mat, men ca. slik gjorde jeg det:
Skjær opp løk – jeg brukte både rødløk og gulløk. Rødløk gir en bra sødme, så synes dette passer bra til de fleste retter.
Jeg hakket også opp en fersk chili, et par gulrøtter, litt sellerirot og hvitløk.
Alt dette freste jeg i en kasserolle, en stund. Deretter helte jeg over ca. 1/2 flaske rødvin, og lot rødvinen koke inn til halv mengde. All alkoholen forsvinner da, og det er smaken, ikke alkoholen jeg er interessert i.
Deretter hadde jeg oppi to bokser med knuste tomater og en boks med cherrytomater. Bruk gode tomater, jeg brukte Petti fra Toscana 🙂 Etter dette hadde jeg oppi salt, pepper, litt sukker og tørket timian.
Deretter saltet og pepret jeg lammeskankene, brunet dem, og hadde de oppi gryta.
Satt hele gryta i stekeovnen på 180 grader, og lot det putre der 3 timer. Da så jeg at kjøttet så smått begynte å løsne fra beinet.
Jeg liker grønnsakene al dente, så hadde oppi noen gulrøtter, kålrot og sellerirot og lot den putre i stekeovnen 1 time til. Alt i samme gryte. Skrudde opp ovnen til 220 grader til jeg så at det boblet litt i gryta, da slo jeg den ned til 180 grader igjen.
Så «vipps» etter fire timer har du nydelig mat, der kjøttet er så mørt at det slipper beina og du nesten bare trenger gaffel for å spise. Jeg serverte ris til, hjemmelaget potetmos er også godt.
Til god mat, hører et lite glass god rødvin. Valget falt denne gangen på en rødvin fra Sør-Afrika, laget på druen Pinotage. Dette er en drue jeg faktisk aldri hadde smakt før. Pinotage er en krysning av den mer kjente Pinot Noir og Cinsault. Vinen var absolutt nydelig! Denne vinen trengte litt luft, så jeg dekanterte den. Dvs. at jeg helte den i en karaffel. Vinen smaker bedre da, og frukten (bær) kommer mer tydelig frem.
Lukt av mørke bær og grønne urter, samt litt godt integrert eik.
På smak var det også mørke bær og grønne urter, samt lakris og svak smak av vanilje fra eik.
Denne passet utrolig godt til maten 🙂
Som jeg skrev, så hadde jeg rødvin i maten også. Til dette brukte jeg en Pinot Noir fra New Zealand, med masse smak av røde bær. Det er ofte lurt å bruke vin i maten og til maten, som harmonerer. Det gjør disse to vinene.
I tillegg: Hvis man skal lære noe om vin, så må man sammenlikne viner direkte med hverandre.
Etter middagen helte jeg derfor opp to små glass av begge vinene, og lukte og smakte dem mot hverandre. Når jeg gjorde dette, så fikk jeg virkelig frem ulikheten mellom vinene, med mørke bær fra Pinotage og røde bær fra Pinot Noir. Artig!
Her ser dere fargeforskjellen også. Pinotage er mye mørkere enn Pinot Noir. Farge kan selvsagt også gi en indikasjon på hvilken vin du har i glasset.
Det ble mao. både en vellykket søndagsmiddag, og en lærerik vinsmaking.
Jeg har tenkt å gå litt mer systematisk til verks for å øke min vinkunnskap. Hvert fall prøve å gå mer systematisk til verks for å øke min kunnskap. Målet er rett å slett å lære noe nytt, og finne ut hvordan viner jeg liker for å bygge opp et spennende vinlager.
Jeg har derfor bestemt meg for å drikke en del endrueviner fremover. Endrueviner er laget av bare en vindrue, mens de aller fleste viner nok er blandinger av to eller flere druer. Druene blandes ofte, for å kunne utnytte det beste ved hver drue og få harmoniske viner. Med bare en vindrue, er det vanskeligere å skjule svakheter ved hver drue.
Alko Nourgam ligger under 1 mil hjemmefra, mens nærmeste Vinmonopol ligger i Vadsø nesten 8 mil unna. Valget en lørdagsformiddag falt derfor på Alko Nuorgam. Forresten fint å kunne handle i begge land, da utvalget blir større. Likevel er det ingen som slår Vinmonopolet i Norge – for et utvalg, for noen dyktige ansatte Vinmonopolet i Norge har! Man kan selvsagt klage på at man ikke får vin i matbutikker, men kunnskapen til de ansatte på Vinmonopolet er virkelig noe å ta vare på!
Alle rødvinshyllene ble nøye studert. Fordelen med Alko er at det står på hylleetiketten hvilken drue vinene inneholder. Dette bør Vinmonopolet også innføre! Etter å ha lest på sikkert 200 viner, kom en av de faste ansatte ved Alko Nuorgam bort til meg for å høre om hvilke planer jeg hadde i dag – de er vant med at jeg holder på med diverse eksperiment. Jeg sa at jeg ville ha rødviner laget med en drue fra et land. Samme hvilket land. Hun fant da raskt frem fire ulike chilenske endrueviner til meg. De ansatte på Alko Nuorgam er også dyktige! At Chile ble første rødvinsland ut for meg, er derfor helt tilfeldig.
De druene den hyggelige damen på Alko plukket ut til meg var disse:
Malbec:
«Malbec er en rødvinsdrue som tidligere var svært utbredt i Bordeaux. Nå er det Argentine og Cahors i Frankrike som er de viktigste dyrkningsområdene.» Kilde: malbec – Store norske leksikon (snl.no)
«Rødvinsdrue som dyrkes mye i Bordeaux-regionen, California, Australia og New Zealand, men er kanskje mest kjent i viner fra Argentina. Argentinsk vin av Malbec får mye snerp, med aroma av mørke bær, krydder og blomster. Brukes også i Bordeaux-viner sammen med Merlot og Cabernet Sauvignon.» Kilde: Vindrueleksikon | Vi kan vin (vinskolan.com)
Andre navn på Malbec:
«Malbec antas det at har sitt opphav i nordlige Burgund og synonymet druen har i mange deler av de tredve departementene hvor den dyrkes i Frankrike, tyder nettopp på dette. Den kalles her auxerrois. Også cot er ett vanlig synonym. I Bordeaux brukes navnet malbec på vestsiden og pressac enkelte steder på østsiden.» Kilde: Malbec | Magasinet Vin&Brennevin (vinbrennevin.no)
Cabernet Sauvignon:
«Cabernet sauvignon er en rødvinsdrue som dyrkes i mange land, men utmerker seg best i litt kjølig klima og mager jord som i Frankrike, Italia og delvis i California. Druen har sitt opphav i Bordeaux i Frankrike, hvor den gjerne blandes med andre druetyper for å gi mer balanse og komplekse viner. » Kilde: Cabernet sauvignon – Wikipedia
«Cabernet sauvignon er en fransk rødvinsdrue som opprinnelig er en krysning av rødvinsdruen cabernet franc og hvitvinsdruen sauvignon blanc. Druen cabernet sauvignon har tykt skal, den er rik på fargestoffer og tanniner. Dette gir viner som er godt egnet for lagring. Aromaer fra cabernet sauvignon er solbær, sedertre, sigar boks og tobakk.»Kilde: Cabernet Sauvignon | Rødvinsdrue fra Frankrike | Tax-free.no
Andre navn på Cabernet Sauvignon:
Bouchet, Bouche, Vidure og Sauvignon Rouge.
Syrah:
«Syrah er en av de klassiske franske blå druene, og dyrkes spesielt i Rhône-regionen. Den gir kraftige viner med forholdsvis høye verdier av syre. Druen kalles syrah i Europa, Sør-Amerika og USA. I Canada, Australia og Sør-Afrika er druen kjent under navnet Shiraz. Druen dyrkes også i regionen Languedoc-Roussillon i Sør-Frankrike og i land utenfor Europa, først og fremst Australia.
Når syrah er best, smaker og lukter den av nelliker, fioler og eksotiske blomster, med alderen utvikler den en smak av lær, sjokolade og tobakk. I Australia er vinene ofte kraftigere, men smakene er mykere, med toner av søt lakris og brent gummi. De har ofte mer smak av frukt, som kirsebær og svarte vinbær.I Sør-Afrika forekommer både fransk stil og australsk stil på syrah-vinene. Ofte staves de også etter karakteren: «syrah» om vinen er i fransk stil, «shiraz» om vinen er av australsk stil.» Kilde: Syrah – Wikipedia
Andre navn på Syrah:
Shiraz og Hermitage
Pinot Noir:
«Pinot noir, eller Spätburgunder på tysk, er en blå vindrue. Den benyttes først og fremst i produksjon av rødvin. Pinot noir kommer opprinnelig fra Burgunderdistriktet i Frankrike. Den er Cote d’Ors store drue med særegen duft, smak og struktur. Den gir ofte lette viner med mindre karakter i Tyskland, Sveits, Østerrike og Ungarn. Den har imidlertid gitt svært gode resultater i California og New Zealand. Pinot noir regnes som en mer krevende drue å dyrke og kan være nokså utsatt for edelråte og sykdommer. Druen benyttes også som en viktig basis i champagne, og den inneholder lite tannin. Dette gjør at den ikke egner seg så godt til lagring, selv om det finnes unntak fra denne regelen. Kilde: Pinot noir – Wikipedia
Andre navn på Pinot Noir:
Spätburgunder
Jeg har skrevet om hver vin på Instagramsiden til Polmak Vinklubb, så sjekk ut @polmakvinklubb på Instagram – følg oss også gjerne <3
Fire veldig ulike druer, men også med likheter.
Når man skal lære noe om vin, så må man blindsmake. Jeg var alene hjemme, men kan ingenting om chilenske viner, så satt dem bare i en sokk og skjenket meg selv halvveis i blinde. Da dette var første gangen jeg blindsmakte på rødviner, så visste jeg ikke helt hva jeg skulle lukte og smake etter. Jeg klarte da bare å kjenne igjen Pinot Noir. Jeg syntes at Pinot Noir og Cabernet Sauvignon hadde noen likheter, mens Malbec og Syrah på en måte liknet litt, samtidig ikke. Det som var likt var at de begge er kraftige rødviner.
Jeg smakte på vinene gjennom uka, og tok en siste blindsmaking i dag igjen. Da var mamma hjemme og kom og skjenket til meg.
Vinene hadde da vært åpne i kjøleskap i en uke. Det jeg fant ut først var at Pinot Noir hadde mistet mye av sine særegenheter. Malbec var også endret. Cabernet Sauvignon og Syrah kjente jeg igjen med engang. På blindsmaking av hvite viner bruker jeg kjenne igjen druene bare på lukt, når det gjelder røde viner, så må jeg bruke begge sansene, både lukt og smak. Jeg klarte altså Syrah lett, Cabernet Sauvignon også. Det var Pinot Noir og Malbec som ble forvekslet. Det tror jeg ikke jeg hadde gjort for en uke siden. Men hvem vet. Har hvert fall lært tre ting etter mange blindsmakinger:
Vinene må ha riktig temperatur. Heller for varme, enn for kalde
Vinene endrer smak når de står åpne, eller for lenge i glass. Du bør derfor ha blindsmaking samme dag eller dagen etter at du åpner flaskene. Ta gjerne to blindsmakinger, to dager etter hverandre.
Blindsmaking er utrolig gøy og lærerikt, men jeg synes rødviner er vanskeligere enn hvitviner.
Kan uansett trygt anbefale alle disse fire rødvinene, veldig gode alle sammen. Min favorittdrue av disse fire er nok likevel Cabernet Sauvignon. Den er utrolig bæraktig og fruktig, samtidig passe fyldig, mye av dette synes jeg ofte forsvinner når druen blandes med andre.
Disse fire vinene koster tilsammen 53,05 euro, noe som slett ikke er verst for en fin og interessant vinerfaring og vinopplevelse 🙂
Har allerede vært på Vinmonopolet i Kirkenes og fått god hjelp til å plukke ut to nye land, og nye viner, så følg med, følg med 🙂
Har også blitt spurt om å ta vinsmakinger på vårt lokale utested i Tana – er det noe interesse for det?
I tillegg skal hele Polmak Vinklubb samles snart til blindsmaking – krysser fingre og tær for at ikke korona setter stopper for dette <3
